秋はやっぱりサンマ！おいしいサンマの調理方法

秋はやっぱりサンマ！おいしいサンマの調理方法

秋が旬の魚で、真っ先に思い浮かぶのはやはりサンマではないですか？旬になればお値段も手頃だし、手軽な塩焼きはもちろん、煮ても、炊き込みご飯にしてもおいしい！サンマのおいしいレシピを紹介します。

サンマの旬

サンマは市場には9月頃から出まわります。しかし旬は10月下旬から11月です。早い時期に出回っているサンマは北海道あたりであがったものだそうです。

おいしいサンマの見分け方

魚全般に言えることですが、脂の白いところが黄みがかっているサンマには脂が多く乗っています。目が透き通っており、色がはっきりとして透明感があるものを選びましょう。

サンマのレシピ

サンマは多くの場合、塩焼きにすることが多いと思います。皮をパリっ、中をジューシーに焼くには予めグリルを温めておくのがポイントです。

サンマの南蛮漬け

秋刀魚の脂のノリがイマイチだったり、小ぶりなサンマがお値打ちなときにオススメです。

• サンマを3枚におろして、適当な大きさに切る。小麦粉をまぶして油で揚げる
• スライス玉ねぎと唐辛子を、揚げたさんまの上に置く
• 南蛮漬けのタレを沸騰させて、さんまと玉ねぎの上にかける
• 冷めたら冷蔵庫に入れて、２日程度味を馴染ませたら完成

多少の保存もきくので、多めに作っておくと便利ですね。

サンマ団子

魚が苦手な子でも食べやすい、サンマ団子。冷凍保存できるので多めに作っておいても便利。

• サンマを三枚おろしにし、頭を落とす。皮、腹骨、中骨を取り除く。
• フードプロセッサーにサンマ、おろしショウガ、白ネギ、タマゴ、コショウを入れて混ぜる。
• 片栗粉を入れて、更に練り混ぜる。
• 適度な大きさの団子にして、熱湯の中に落とし入れる。浮き上がれば完成。

スープやおでんの具にも使えて、作りおきをしておくと便利です。