ダシを選んで 味噌汁にひと工夫

ダシを選んで 味噌汁にひと工夫

お味噌汁を作るとき、ダシは何を使っていますか？手軽に作るなら化学調味料を使うことも多いと思いますが、きちんとだしを取って作った味噌汁はまた格別です。ダシを工夫して、味噌汁にひと工夫してみましょう。

味噌汁のダシ

市販のダシの素は手軽に使うことができるので、味噌汁を作るときに重宝します。しかし塩分が多いので、使うときは味噌を少なめにするように心がけましょう。

一番だし

一番だしには昆布とかつお節を使用します。

1. 昆布を濡れふきんで拭いて、表面のゴミや汚れを落とす
2. ハサミで昆布に切り込みを入れる
3. 鍋に水と昆布を入れ、30分〜1時間浸す
4. そのまま鍋に火をかけ、沸騰直前に昆布を取り出す
5. 鍋を沸騰させ、削り節を一気に入れる
6. 火を止めて、削り節が沈むのを待つ
7. さらし布かペーパータオルで漉す

煮干しだし

1. 煮干しの頭とワタを取り、軽く水で洗う
2. 鍋に水と煮干しを入れ、数時間つけておく
3. 火にかけて沸騰させる
4. 10分程度煮ながら、アクを取る
5. ふきんかペーパータオルを使って漉す

作ったダシは容器に入れて、冷蔵庫で保管することができます。作ったダシは味噌汁だけでなく、他の料理にも使えます。

だしパック

きちんとダシを取るのは少々手間がかかりますが、だしパックを使えばもっと簡単にダシを取ることができます。

だしパック

市販で最初から詰めてあるものもありますが、ティーパックを使って自分で詰めて作ることもできます。かつお節を詰めるのはもちろん、フードプロセッサーで粉末にした煮干しを使うのも便利ですよ。